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工商時報【曾麗芳╱台中報導】

因應一例一休,台中多家餐飲連鎖集團如北澤、輕井澤、水舞饌、風尚等知名品牌,今年以來紛紛縮短營業時間,同時擴編人力。不過,在人力缺口始終無法補足,且人事成本增加,餐飲業者獲利明顯被侵蝕,台中餐飲業者談到一例一休、無不叫苦連天。

旗下擁有樹太老、北澤壽喜燒、青木、光麵、立食大丈夫、咖哩咖哩樹太老等餐飲品牌的北澤國際餐飲集團,因應一例一休,不僅將各餐廳的營業時間從原本早上11點開門、延後到11點30分;原本晚上10點打烊,提前在9點30分打烊,營業時間等同縮減1小時;不僅如此,北澤今年農曆春節期間、破天荒從初夕連續休假到初二,自初三開始營業,創開業12年以來的先例。

北澤國際餐飲品牌督導陳國禎表示,過年期間若正常營業,得支付高達3倍的加班費,「營業額約3成會成為加班費,並不划算」,因此乾台中哪裡可以借錢脆讓員工放年假。他說,自從一例一休上路後,員工的休假日雖然變多了,但薪水卻大幅縮水。以小主管為例,過去每個月含加班費約可領4至5萬元,現在只能領固定薪資、僅剩3.5萬元,如同減薪3成,很多員工想爭取加班。

此外,旗下有水舞饌、東方龍、水舞稻葉割烹料理、秋紅谷-幸福小水舞等餐飲品牌的水舞事業機構,同樣因應一例一休政策,自今年元月起,員工每月休假日從7天增加為8天,且擴編人力支援,惟每家分店平均人力缺口2至3人;此外,水舞饌茶飲連鎖店原本供餐到晚上12點,現在供餐只到11點30分。

水舞事業機構經理廖英豪表示,水舞饌目前有3家分店,因為晚上供餐時間縮短,預估營業額恐將縮水2至3%,而台東民間信貸人事成本至少增加15%,「原本獲利率還有雙位數,今年可能只剩7至8%」。

廖英豪抱怨說房貸利率計算,餐飲服務業需要大量的服務人員,因應一例一休,「業者願意擴編人力,但就是找不到需要的人,餐飲服務業又不能聘請外籍勞工」,讓餐飲業者相當無奈,只好放慢展店速度。

北澤品牌督導陳國禎同樣有感而發地說,北澤旗下品牌持續擴展分店,必需擴編2成以上的人力,但目前缺口仍近百人,「就是因為找不到需要的人力,建教合作已從過去的大學院校餐飲科系、向下延伸到高中職的餐飲科系」。

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